Der Frühling kommt begleitet von allerlei Grünzeug, das sich sehr gut in der Küche verarbeiten lässt. Um mit Bärlauch, Löwenzahn, Brennessel, Schafgarbe, Sauerampfer, Hopfen und Co kochen zu können, muss man natürlich wissen wie diese Kräuter aussehen und wo man sie finden kann. Darum veranstalteten wir am 17. April 2010 eine fachkundig begleitete Kräuterwanderung und verkochten gleich anschließend gemeinsam das frisch gepflückte Frühlingsgrün.
Wir trafen uns in Grinzing und wanderten den Paula-Wessely-Weg, einen Fußweg entlang des Reisenbergbaches, bis hinauf zur Himmelsstraße.
Am Weg sammelten wir Brennnessel und wilden Hopfen. Bei beidem wurden nur die Triebspitzen gepflückt, die noch zart und wenig faserig sind. Oben angelangt ging es weiter auf die Wiese hinter dem Lebensbaumkreis. Diese wird nicht gedüngt und eignet sich daher zum Kräutersammeln. Hier ernteten wir junge Schafgarbenblätter und Löwenzahn. Letzterer wurde ganz knapp oberhalb des Wurzelstocks abgeschnitten, sodass die gesamte Blattrosette zusammenblieb.
Abschließend füllten wir unsere restlichen Sackerl im angrenzenden Wald mit Bärlauch, der hier aufgrund der Höhenlage noch sehr zart und aromatisch war.
Im Projektlokal Hernalser Hauptstraße 49 machten wir uns ans Werk und bereiteten aus dem gesammelten Frühlingsgrün ein richtiges Festmahl zu.
Den Anfang machte eine köstliche Brennnesselsuppe, gefolgt von Röhrlsalat mit warmen Erdäpfeln, danach Bärlauch- und Schafgarbenpesto an Spaghetti und Gnocchi, und als letzten Gang gab es Spiralnudeln mit angebratenen Hopfenspitzen, die an Spargel erinnerten. Ein eine Woche davor selbstangesetzter Schafgarbenwein mit vermouthähnlichem Geschmack als Aperitif rundete das schmackhafte Wildkräuter-Menü perfekt ab.
Zum Nachkochen gibts hier die gesammelten Rezepte als PDF:
