für 4 Personen als Hauptspeise

Zutaten

• ein großes Sackerl Löwenzahn/Röhrlsalat (beim Sammeln knapp oberhalb des Wurzelansatzes abschneiden, sodass die Rosette zusammen bleibt)
• 1 kg speckige Erdäpfel
• Salz
• Kernöl
• Essig

Zubereitung

Löwenzahn putzen und waschen, danach kleinschneiden, gekochte, noch heiße Erdäpfel dazu schneiden und mit gutem steirischem Kernöl, Essig und Salz abrühren.

Die “fette” Alternativversion dazu: statt dem Kernöldressing röstet man Speck in einer Pfanne an, löscht mit Essig ab und schüttet dieses Gemisch über den Salat und die Kartoffeln und schmeckt mit Salz ab. Das ganze ergibt mit hartgekochten Eiern garniert eine traditionelle Osterspeise in der Weststeiermark.

für 4 Personen

Zutaten

• ca. 300 g Brennnesselspitzen
• 2 große mehlige Erdäpfel
• Suppenwürfel
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Weißwein
• Schlagobers

Zubereitung

Brennnessel abspülen, Kartoffeln schälen und kleinschneiden, beides mit wenig Wasser in großen Topf geben und kochen bis die Kartoffelstücke weich sind (ca. 15 min), danach mit dem Stabmixer pürieren. Je nach Belieben Wasser zugeben und mit Suppenwürfel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Weißwein abschmecken. Wer es cremiger mag, gibt noch einen Schuss Schlagobers dazu.

Wenn man kein Wasser dazugibt, kann man auch einen tollen Spinat daraus machen.

Je nach Sammelerfolg kann man auch Sauerampfer, Bärlauch, Taubnessel, kriechenden Günsel/Gundelrebe oder echten Spinat dazugeben!

Zutaten

• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe oder echter Gemüsefond
• 1/8 Liter Weißwein
• Saft einer Zitrone
• 750 g Kürbisfleisch vom Muskat- oder Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 200 g Karotten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt

• Gewürz- oder Kräuternote nach Geschmack:
• 1 TL Curry    oder
• 1 TL Paprika, edelsüß    oder
• 1 TL frisch geriebener Ingwer   oder
• 1 Bund gehackte Kräuter (Majoran, Dille oder Koriander)

• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 bis 1 Becher Créme fraîche
• Kürbiskerne und Kürbiskernöl

Zubereitung

Zwiebelwürfel (und Curry oder Paprika) in Butter hellbraun anrösten, dann Knoblauch, Kürbis- und Karottenstücke auf kleiner Flamme mitdünsten bis sie bissfest sind.

Mit Weißwein ablöschen und ca. 1/4 Liter der kalten Gemüsebrühe angießen. Unter Rühren aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 10 Min. weiter köcheln lassen – bzw. so lange, bis Kürbis und Karotten weich sind.

Das weiche Gemüse pürieren, den Rest der Suppe aufgießen und noch einmal kurz aufkochen.

Mit Pfeffer und Salz (und Ingwer oder Kräutern) sowie Zitronensaft abschmecken und mit Créme fraîche, Kernen und Öl garnieren.

Zutaten

• 300 g mehlige Kartoffeln, geschält
• 200 g helles Roggenmehl, sog. „Vorschussmehl“ (ersatzweise glattes Weizenmehl)
• 100 g Mohn, ganz (nicht gerieben)
• 1 EL Kristallzucker
• 50 – 100 g Butter
• Staubzucker o. Honig nach Geschmack

Zubereitung

Mohn mit 1 EL Kristallzucker im Mohnnabel stoßen, bis er geschmeidig ist, sodass man die einzelnen Körner nicht mehr spürt (geriebener Mohn entwickelt nicht den typischen Geschmack). Hat man keinen Mohnnabel, dann den Mohn auf andere Weise sehr stark quetschen oder stampfen.

Kartoffeln halbieren, in Salzwasser weich kochen und dabei nur soviel Wasser nehmen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Dann abseihen und etwas Kochwasser auffangen.

Kartoffeln gemeinsam mit dem Mehl grob zerstampfen. Dann mit einem Kochlöffelstiel 5 – 6 Löcher in die Masse stechen und mit dem Kartoffel-Kochwasser auffüllen. Zugedeckt ca. 15 – 20 min am Herdrand (bei geringer Hitze) dünsten lassen, bis das Mehl aufquillt.

In der Zwischenzeit eine Handvoll Mehl in einer Pfanne bräunen. Das Mehl wird für die Arbeit am Nudelbrett gebräunt, weil dieser Teig nicht gekocht wird.

Die gequollene Kartoffel-Mehl-Masse rasch abkneten und daraus Nudeln formen. Diese sollen nur ca. 3 cm lang, also relativ klein sein. In einer Pfanne einen Teil der Butter langsam schmelzen, die fertigen Nudeln nach und nach dazugeben und darin schwenken. Bei Bedarf mehr Butter zugeben.

Alle Nudeln sollen mit Butter überzogen sein. Dann den gestoßenen Mohn sowie Zucker oder Honig nach Geschmack zufügen und gut durchmischen.

Zutaten

für den Mehlteig (ca. 40 Knödel):

• 600 g griffiges Mehl
• 300 ml Wasser
• 3 EL Öl
• 1 Prise Salz

Speckknödel-Fülle (ca. 40 Knödel):

• 250 – 300 g Surspeck (sog. Kübelspeck o. grüner Speck)
• Salz und Pfeffer
• gehackte Petersilie

Grammelknödel-Fülle (ca. 40 Knödel):

• 250 g Grammeln
• Salz und Pfeffer
• gehackte Petersilie
• Paprikapulver

Zubereitung

Für den Mehlteig alle Zutaten gut vermischen und durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Für die Speckfülle den Kübelspeck in ganz kleine Würfel schneiden und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Für die Grammelfülle die Grammeln klein hacken und mit Paprikapulver, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Aus der Masse für die jeweilige Fülle kleine Kugerl (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden, diese flachdrücken und mit Speckkugerl belegen. Den Teig drüberschlagen und Knödel formen. Diese in kochendem Salzwasser gar kochen und mit Sauerkraut servieren.

Zutaten

• 100g Butter
• 250g Topfen
• Knoblauchzehen
• geröstete Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer und Senf

Zubereitung

Die weiche Butter mit einem Teelöffel Senf glatt rühren. Die Kürbiskerne hacken und beifügen. Mit dem Topfen vermischen und mit gepressten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verrühren. Schließlich Kürbiskernöl nach Belieben unterrühren.

Zutaten

• 4 hartgekochte Eier
• 1/8 l Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Eier und Kräuter getrennt voneinander klein hacken, mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken. Passt am besten zu weißem Spargel!

Zutaten

• 1 kg weißer oder grüner Spargel
• 1 hartgekochtes Ei
• 3 EL Butter
• 100 g Semmelbrösel
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Salz

Zubereitung

Den Spargel schälen. In einem flachen, weiten Topf ca. 3 l Wasser aufkochen, salzen und den Spargel darin bissfest kochen.

Das Ei grob hacken.

Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und Brösel zugeben, goldgelb rösten und dabei öfters umrühren. Die Brösel mit dem Ei und Petersilie vermischen, bei Bedarf etwas salzen.

Schließlich den Spargel abtropfen, auf Teller verteilen und mit der Brösel-Ei-Petersil-Mischung anrichten.