Zutaten

für den Mehlteig (ca. 40 Knödel):

• 600 g griffiges Mehl
• 300 ml Wasser
• 3 EL Öl
• 1 Prise Salz

Speckknödel-Fülle (ca. 40 Knödel):

• 250 – 300 g Surspeck (sog. Kübelspeck o. grüner Speck)
• Salz und Pfeffer
• gehackte Petersilie

Grammelknödel-Fülle (ca. 40 Knödel):

• 250 g Grammeln
• Salz und Pfeffer
• gehackte Petersilie
• Paprikapulver

Zubereitung

Für den Mehlteig alle Zutaten gut vermischen und durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Für die Speckfülle den Kübelspeck in ganz kleine Würfel schneiden und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Für die Grammelfülle die Grammeln klein hacken und mit Paprikapulver, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Aus der Masse für die jeweilige Fülle kleine Kugerl (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden, diese flachdrücken und mit Speckkugerl belegen. Den Teig drüberschlagen und Knödel formen. Diese in kochendem Salzwasser gar kochen und mit Sauerkraut servieren.